Wortel-curry-kokossoep

Al een hele tijd woedt er een niet te negeren goesting in pompoensoep in de diepste krochten van mijn ziel. Als kort-armig en niet zo krachtig individu ben ik in pompoenen versnijden echter geen uitblinker en de pompoen is ook niet het meest vervoerbare item voor wie de winkel-huisafstand doorgaans te voet aflegt. 
Als u net zoals ik met laatstgenoemde problemen worstelt, dan is onderstaand wortelsoeprecept misschien uw redding. Want geloof het of niet, ze smaakt naar pompoen. Althans, dat vind ik toch.

En avant!

Ingrediënten
12 wortelen

2 preien

2 ajuinen

3 tenen look

1 rode paprika

bakboter of plantaardige olie

2 groentenbouillonblokjes

2 liter water

2 laurierblaadjes

1 tl gedroogde tijm

3 tl curry 

1 handvol verse korianderblaadjes

165 ml kokosmelk

Peper en zout

Eventueel ter garnering: gefrituurde uitjes en extra koriander.

Hoe? 

Snijd alle groenten in grote stukken en stoof ze samen met de look, het currypoeder, de tijm en de laurier een paar minuutjes in boter of olie. Daarna mogen de bouillonblokjes en het water erbij. Laat alles koken tot de groenten gaar zijn, vis de laurierblaadjes eruit en mix alles fijn met een handmixer. Zet een zeef boven een lege kom en zeef de soep. (Als u graag dikke soep hebt en kan leven met paprikavelletjes, dan hoeft al dat gezeef niet. Zelf vind ik de gezeefde versie echter veel lekkerder!) Roer ten slotte de kokosmelk en fijngesnipperde korianderblaadjes door de soep. Sla naar hartenlust aan het peperen en zouten, serveer en drink!